北方德神优良食味粳稻全链条研发与应用

一、研究背景

 

• 随着人们生活水平的提高，对优质米的要求越来越高，对好吃大米需求越来越多。中国稻米消费已经从“吃饱 ”实现了向“吃好 ”的转变。

 

• 食味是稻米品质的核心，是优秀企业品牌的地基。优秀企业家一定要精准整合从种子到田间、餐桌全链条（栽培、工艺）食味流程技术，其中通过施用微生物菌剂是提高稻米食味的有效捷径之一。

 

• 2025年辽宁德神微生物科技有限公司在五常市郊区大面积种植了稻花香2号和稻花香6号品种，分别随机取样参加第六届国际米食味品鉴大会总决赛，获得两项金奖。

 

 

 

二、德神优良食味粳稻全链条研发与应用

 

（一）选择优良食味品种，奠定食味遗传基础

 

• 优良食味品种选择, 应做到高食味值、丰产性、适应性、抗逆性相统一。

 

• 一是必须选择适应本地区生态气候条件的优良食味品种 (高食味值) , 且具有较强的丰产性和稳产性; 二是品种的综合抗性要好;  三是选用通过审定的品种。

 

• 优良食味品种一般直连淀粉含量在16.0-18.0%o, 含量越高米饭越硬, 过低软烂粘牙。

 

• 蛋白质含量通常低于7%, 含量过高, 阻碍淀粉糊化, 米饭变硬、光泽差。

 

• 胶稠度反映米胶柔软度, 越长越好, 一般大于70mm

 

• 食味值90分,  稻花香种子一定要有浓郁香气。

 

稻米的品质管理与检测（水份14.5-15%）

糙米 ·大米(大米成分与食味的关系)

 

 

目前优良食味品种来源:

国内品种稻花香2号、稻花香6号等

国外品种越光 (产量低易倒伏急需换类似品种) 、一目惚 (寿司专用) 等

 

稻花香6号产量和抗倒性比稻花香2号要好

稻花香6号米质优良,  糙米率82.4%, 整精米率66.6%,  透明度1级, 碱消值7.0级, 胶稠度72毫米，直链淀粉含量17.3%。

 

优良食味品种纯度达到99.99%。 

纯度不高致使品质食味严重下降。提纯方法不是三系七谱法。

 

2017年, 国内某企业由于种子纯度下降,致使大米质量、品牌出现严重问题, 从而企业倒闭。后来调查该企业所用品种纯度50o，食味值急剧降低。

 

（二）德神高食味值栽培技术（田间）

 

1、施用德神微生物菌剂培育壮秧，提高有效分蘖率促进低位节分蘖

 

• 高位节分蘖即主茎和分蘖茎出穗期相差一周，不能同时灌浆，利用光温资源不同步，品质下降。

 

• 低位节分蘖即主茎和分蘖茎出穗期一致，同时灌浆，利用光温资源同步，提高食味值。

 

• 水稻灌浆成熟期, 高食味最佳温度是25度减少呼低位节分蘖会保证水稻在25度灌浆。

 

 

东北水稻插秧期面临严酷生态气候条件的挑战

 

• 东北水稻处在寒地稻作区，前期升温慢，夜间温度低，插秧期常常受早春低温、寒潮、盐碱危害，造成秧苗插到田里发生“大缓苗 ”，甚至死苗，这是东北水稻产业面临的“卡脖子 ”难题。施用德神复合微生物菌剂（获多项专利），突破了这道难题。秧苗插到田里，立即生根，没有缓苗期，促进低位节分蘖。

 

• 生产出有效茎数比例高、秆长十穗长 长的主茎、低节位低位次发生粗的分蘖和二次枝梗着生粒少的 穗型的理想株型,  提高成熟性使同化产物生产量和 淀粉积累量增多。由此获得千粒重大、粒的厚度大、籽粒充实度大的糙米, 即, 基于理想株型生产的稻米应该是淀粉糊化特性和米饭物理特性优、蛋白质含有率和直链淀粉含有率低的。

 

 

①种子精准处理

 

• 在浸种前15天，进行两次发芽试验，要求发芽率在90％以上、发芽势在85％以上。临近浸种时，选择晴朗天气，在背风向阳处将种子摊开，晒种1天～2天，每天翻动3次～4次。

 

• 播种前种子要严格进行种子消毒， 防治线虫和恶苗病，用杀螟乙蒜素浸种。药水 24 小时，清水 24小时，捞出凉 12 小时。萌发破胸温度要求32度。催芽标准要求1毫米。

 

②苗床精准作业

 

• 平地，以免秧盘翘起来吸水性差。

 

• 铺隔离毯，打足底水。摆秧盘，浇水。

 

• 一般在秧苗青头期（立针）微喷德神复合微生物菌剂每130平方米“水流” 200毫升（苗齐苗壮）和3叶期或在插秧前2天，微喷德神复合微生物菌剂每130平方米“水流”300毫升（返青耐寒）。

 

 

③减少插秧周期

 

• 日均温稳定≥15℃ , 最低温度10度，要在最短的时间内插完秧，充分利用北方稻区当地温光资源，在本田培育高食味品种壮秧，提高有效分蘖率（成穗率）促进低位节分蘖（核心）。

 

2、有机无机微生物菌剂（德神）相结合，减氮（20%）增施磷钾硅肥（公斤/公顷）

 

• 氮肥（N）120，磷肥（P2O5）75，钾肥K2O 100德神复合微生物菌剂10升

 

• 氮肥：底肥40%，分蘖肥40%，穗肥20%，粒肥0

 

• 磷肥：100%底肥

 

• 钾肥：50%底肥，50%穗肥

 

• 德神复合微生物菌剂苗期、分蘖始期、穗分化、始穗期

氮肥多了，蛋白质含量过高，米饭变硬、光泽差,  同时贪青晚熟硅酸肥料（硅酸钙底肥）增强抗逆性，米饭光泽好。

钾肥促进淀粉合成与运输，改善米饭食味有光泽。

追求极致食味，开展减氮施肥，可不施穗肥、粒肥。

 

• 在分蘖初期，无人机“水流 ”德神复合微生物菌剂5升（增穗数）。

 

• 在幼穗分化期（拔节-完成晒田后），无人机“水流 ”德神复合微生物菌剂5升（促大穗）。

 

• 在始穗期，无人机“水流 ”德神复合微生物菌剂4.5升（增粒数）。

 

 

3、灌浆期“饱水管理 ”降低温度增加粒厚，提高食味

 

• 食味形成期（合成期）就是灌浆成熟期。低温灌浆确保香味物质充分积累。秋季昼夜温差大也会促进干物质积累（类似水果糖分积累）。

 

• 群众反映，今年稻花香品种的香气没了？就是在这一时期，遇到了高温氧化。只要采取“饱水管理 ”就能缓解香味流失。

 

• 常规方法：在灌浆期上一次大水（相当于盖一个大棉被），待水干地裂缝隙后，再灌大水，循环往复。

 

• 国内水稻栽培学研究表明，水稻在灌浆成熟期，要求田间湿润灌溉（间歇灌溉干湿交替），与国外的“饱水管理 ”是一致的。

 

• 水稻在灌浆成熟期（25度），进行“饱水管理 ”显著提高了粒厚，从而增加了食味值。

 

 

4、施用德神微生物菌剂增强抗倒伏能力提高食味

 

• 水稻后，株型理想，叶片上冲直立,叶片转色好，青秆黄熟 (活秆成熟)，茎秆基部粗壮 (截面积大、茎壁厚)，抗倒性强，光合效率高，籽粒饱满提高食味值。

 

• 在分蘖末期晒田 (横向增粗时段)，提高成穗率，增强抗倒伏能力。当茎数达到预期穗数80%时即开始晒田，达到田面出现小裂纹，下田不陷脚，使苗色逐渐落黄。晒田可以提高根系质量，扩大根系活动范围，增进根的吸收能力，充足供应主茎和低位分蘖茎营养，为优良食味奠定基础。

 

分蘖盛期晒田提高抗倒伏能力增加食味

晒田的蛋白质含量低食味值高。水稻倒伏以后,  结实率、糙 米率、整精米率、粒厚、透明度严重下降, 致使食味值显著下降。

 

 

5、施用德神微生物菌剂降解土壤中农药残留和稻田养蟹中亚硝酸盐等提高大米和河蟹食味

 

• 施用德神微生物菌剂抑制有害菌, 土壤和稻株中农药及重金属残留将被完全分解掉, 达到绿色有机标准,  增强了水稻抗病性、抗逆性,  提高了大米食味 (德神专利技术) 。

 

• 亚硝酸盐中毒一直是稻田养蟹中, 存在的非常棘手的问题,目前还没有降解亚硝酸盐 (致癌) 的特效药。弧菌同样对水产养殖带来严重危害。施用德神微生物菌剂以后, 完全降解了亚硝酸盐, 抑制弧菌的生长 (德神专利技术) 。处理后, 膏满蟹肥（没有土腥味）食味超过了南方大闸蟹。

 

 

• 过去四十年, 土壤被农药、除草剂 (科学的双刃性) 长期侵袭, 土壤中原有的微生物被洗劫一空, 土壤遭到严重破坏:土壤中蚯蚓等对土壤通气、有机物分解至关重要的动物因农药残留而死亡, 降低了土壤生态活力。农药杀害了作物天敌青蛙和瓢虫及蜘蛛, 破坏了生态平衡。农药残留物被植物吸收后, 最终威胁人类健康。近年来, 在土壤中施用新型德神复合微生物菌剂即归还土壤微生物，彻底改变了这一现状。

 

• 微生物技术革命。德神微生物复合菌剂是辽宁德神微生物科技有限公司研发的新型复合菌剂。

 

• 10余年来，施用德神微生物菌剂后, 土壤改良效果显著，降解农残，符合欧盟出口标准，增加优良食味(美味)，增加产量，增强抗病能力，增强抗逆性(耐寒、耐旱、耐盐、耐高温、耐瘠薄、抗倒伏)。

 

• 2026年中央一号文件中共中央国务院关于锚定农业农村现代化扎实推进乡村全面振兴的意见 (2026年1月3日) 坚持农林牧渔并举, 推动构建多元化食物供给体系。多措并举促进乳制品消费。支持发展青贮玉米、苜蓿等饲草料生产, 促进草原畜牧业转型升级。支持设施农业更新改造, 稳定发展蔬菜生产, 推进深远海养殖和现代化远洋捕捞, 积极发展森林

食品和生物农业。

 

水稻大面积亩施德神复合微生物菌剂10-15升的效果

 

• 苗齐苗壮, 根系发达。秧苗插秧后缓苗快, 耐寒性强。

 

• 分蘖早, 促进低位节分蘖, 提高有效分蘖率。分蘖力强, 穗数多穗子大,每穗粒数多; 出穗整齐, 千粒重高, 增产15%o。成熟期提早一周, 稳产性强。

 

• 株型理想, 叶片上冲直立, 叶片转色好, 青秆黄熟 (活秆成熟) , 茎秆基部粗壮 (截面积大、茎壁厚) , 抗倒性强, 光合效率高。改良土壤, 促进有机物分解,  提高肥效利用率。降低盐碱地PH值,  耐盐碱性强。抑制有害菌, 增强水稻抗病性、抗逆性。

 

• 食味值可提高到85分左右

 

水稻大面积亩施德神复合微生物菌剂10-15升的方法

 

• 苗期喷施两次，第一次在秧苗青头（立针）期微喷“水流 ”加入复合微生物菌剂200毫升（苗齐苗壮）；第二次在插秧前2天，微喷“水流 ”加入复合微生物菌剂300毫升（返青耐寒）。

 

• 分蘖初期，无人机“水流 ”复合微生物菌剂5升（穗数）。

 

• 幼穗分化期（拔节-完成晒田后），无人机“水流 ”复合微生物菌剂5升（大穗）。

 

• 始穗期，无人机“水流 ”复合微生物菌剂4.5升（粒数多）。

 

（三）德神稻谷收获时间、烘干温度、加工质量、储存条件、煮饭方法

 

收获时间

 

• 过早收获青粒多，过晚断裂米多，这样会严重影响食味和整精米率。一天中高温时段收获会造成“暴腰” 。当谷色变黄时(黄熟期)，籽粒充实饱满坚硬，90%以上米粒达到玻璃质状态，稻谷含水量25%时为适宜收获期（瓜地吃瓜活体收获活秆收割）。

 

• 采用两段烘干（低温缓干），先烘至稻谷含水量20%，然后至15%，低温烘干（38-42度），防止裂米影响口感。

 

• 碎米案例，北方空气湿度通常很低，同时出现高温，稻谷含水量往往很难保持15% 。一旦含水量在12%左右，加工全是碎米。

 

 

• 过去“霜后采收，自然降水 ”。一般水稻会经受低温、霜冻、倒伏、雨水反复、干湿交替，这样的稻谷加工成米，整精米率低，食味值急剧下降，被称作口味如烂白菜。

 

• 在采收和烘干环节，推广“霜前采收、低温自然风干 ”技术，避免稻谷氧化，口感下降，让消费者吃到了原汁原味自然清香米饭（鲜度最佳）。

 

 

德神鲜米、锁鲜米

 

鲜米：将糙米保管在水份15%以下・库内温度15℃・相对湿度60～70%时，订单加工。

 

锁鲜米：水稻90%成熟（九分熟）时 (不要过度成 熟)，收获烘干，将糙米保管在水份15%以下・库内温度  1--5℃・相对湿度60～70%时，订单加工成米， 口感最佳，食味值最高。

（瓜地吃瓜=鲜）

 

 

日本糙米低温储藏的普及理由（借鉴）

 

1、将糙米保管在水分15%以下・库内温度15℃・相对湿度60～70%时

 

①品质容易保持(呼吸损耗、鲜度下降、食味下降少)

 

②虫害・霉害少、不需要用药剂进行熏蒸，安全・放心。

 

③储藏管理容易

 

2、储藏・运输的容积效率高

 

3、品質评价容易

 

糙米低温储藏的问题点

 

1、电费等运行成本高  →  减轻环境负荷

 

2、纸袋・集装袋的操作效率低  →  提高效率

 

 

德神活米、鲜米和香米概念

 

活米：糙米

胚芽米，适合老人和婴儿

 

鲜米：普通鲜米（15度）

锁鲜米（1-5度），鲜度最佳，食味值最高鲜米可开发为…每日鲜Π…每周鲜Π…每月鲜Π （真空包装或氮气包装）

 

香米：带壳低温保存，离壳时间越短香气越浓。

 

德神优质大米・美味米饭是怎样的？

 

大米

 

外观

• 糙米要有光泽、透明感·大米要白度高

• 米粒没有裂纹

• 碎米少

• 未成熟粒少

 

香气

• 无异味  

 

大米品种

• 粳稻/籼稻

 

米饭

 

外观

• 白而有透明感、有光泽

• 饭粒饱满、饭粒形状完好

 

香气

• 带有新米的清香

• 没有异味和陈米味

 

口感

• 硬度和粘性适当

• 米饭冷却后不变硬

 

味道

• 稍带有甜味

 

 

德神做好吃米饭五部曲（教会客户群体）

 

第一步 洗米和淘米 洗淘去米粉和糠麸等异物

 

第二步 加水，新米体积比（米水比例）1 : 1

 

第三步 浸泡30 分钟，在电饭煲（不插电状态）中浸泡30分钟

 

第四步 炊饭电饭煲（不是电饭锅）跳闸后，不揭盖焖蒸15分钟

 

第五步 翻米(粒厚、直连淀粉17、蛋白质7、水份14.5-15)对客户群体享用软糯香甜的米饭进行培养是至关重要的，黄帝内经提出五谷为养，吃米饭主食会提高精气神 。

 

三、德神微生物菌剂在稻米食味提升中的应用

 

稻米食味提升机理

 

• 多种德神微生物在土壤中通过代谢活动产生自身生长和繁殖所必需的物质，如核苷酸、多糖、脂类等代谢产物。微生物代谢产物对农产品品质和风味的提升具有重要作用。

 

• 德神微生物产生的醇类、酯类、醛类等化合物是风味的核心来源。酯类物质赋予花果香气，而醇类和醛类则影响口感的平衡性，能增强花果香气并分解有机酸。

 

• 德神复合微生物菌剂中，多菌种发酵技术可优化酯类与高级醇的比例，避免苦涩味， 提升香气协调性。

 

• 在不改变原有施肥管理等栽培技术基础上，水稻亩施10-15升德神生物菌剂，就可以实现0农残及大面积亩增产15%左右，而且可将大米食味值提高到85分以上。

 

• 食事求是--是人生最高境界。

 

• 民以食为天--出自西汉的司马迁所著《史记 ·郦生陆贾列传》

 

 

下一步规划：

 

通过施用德神微生物菌剂在东北 (延边、通辽---2026年) 建立大面积高食味值、原生态水稻生产基地,  夯实东北大米品牌地基!

德神优良食味 品牌大米世界领先!

 

 

作者 张忠旭研究员

个人简介

 

张忠旭是辽宁省知名的杂交粳稻育种专家。曾作为著名 杂交水稻专家杨振玉先生的科研助手协助杨先生进行育 种工作。曾任国家重点研发计划政府间国际科技创新合 作/港澳台科技创新合作重点专项项目评委（2019年）、农业部全国超级稻品质鉴评会评委（2019年）、江苏  省政府科技进步奖网评专家（评委）。先后主持总理基 金课题… 北方超级杂交粳稻的选育Π 、科技部… 北方稻区杂交粳稻育种技术与新组合培育Π课题等三十余项。获辽宁省科技进步奖一等奖1项,辽宁省和江苏省科技进步奖二等奖2项，成果均居国际领先水平。

 

“杂交粳稻育种方法及其骨干亲本的选育与应用”成果，在北方稻区总计推广应用8040万亩，增加纯经济效益57.27亿元人民币。“杂交粳稻9优418及其三系亲本的选育与应用”成果，在江苏等省累计面积超过3000余万亩。“北方杂交粳稻育种及关键技术研究与应用”成果在辽宁累计推广650万亩，新增社会经济效益13.20 亿元。作为主要完成人参加育成的N广占型光温敏不育系配制的系列组合（丰两优1号、扬两优6号）在全国累计推广应用面积1.5亿亩，创造经济效益211.38亿元。获得国家发明专利2件，分别在《中国水稻科学》等核心期刊发表文章50余篇，其中主笔31篇，专著1部，副主编。

 

 

2006年在沈阳与袁隆平院士合影